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Le Menu signature du chef 79.20€ TTC

Inclus:

Les 10 pièces cocktail signature du chef

1 animation culinaire saumon gravelax

Entrée froide 

Plat

Fromage 

Dessert

Café en percolateur en Libre service

Eaux plates, Eaux gazeuses

Pain 2 boules/pers

Kit Vaisselle complet

Serviette blanche tissu

 Serveur et cuisinier

Options Supplémentaires.:

Location de nappage blanche coton ou polyester sur devis

Entrée:

Mi-cuit de saumon ½ sel sur carpaccio de fenouil aux agrumes et yuzu

Le Chef vous invite à découvrir le Mi-cuit de saumon demi-sel, délicatement déposé sur un lit de carpaccio de fenouil au jus de citron vert. Cette création s'accompagne de fins segments d’agrumes — orange et pamplemousse rose — sublimés par un caramel de yuzu et une tuile craquante au sésame.

Une entrée signature qui séduira vos invités par sa subtilité et son éclat en bouche. L'onctuosité du saumon, magnifiée par une double cuisson, s'allie au croquant du fenouil pour une expérience de fraîcheur absolue.

Plat :

* Pièce de boeuf confite 11 heures, bonbon de foie gras et son écrasé de pomme de terre aux châtaignes et huile de  truffe

* Le chef vous fais decouvrir sa Pièce de boeuf confite 11 heures, bonbon de foie gras et son écrasé de pomme de terre aux châtaignes et huile de  truffe.

Découvrez une viande d'une tendreté absolue, confite à basse température pendant onze heures pour une texture qui se délie à la fourchette. Ce joyau de gastronomie est accompagné d'un bonbon de foie gras fondant et d'un écrasé de pommes de terre aux châtaignes, délicatement parfumé à l'huile de truffe.

Une partition automnale riche et réconfortante, où la puissance du terroir rencontre la finesse des produits d'exception.

Fromage:

* Fromage chaud

(Croustillant de Chaource aux pommes et fines herbes)

Dessert :

* Pièce Montée de 2 choux/pers

+ 2 entremets au choix
Café et fontaine de champagne ( champagne non inclus)

…………………………………………………………….
Si repas en dîner, départ du personnel Minuit / 00h15
A partir de minuit supplément de 25€ HT par heure par personne sur place (serveurs et cuisiniers)

La vaisselle restante et le nappage/serviettes sera repris le lendemain. Le client devra par lui-même finir le débarrassage le soir même 3.50€/HT par accessoire cassé ou manquant

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