Menu Prestige clé en main 137.50€ TTC

Pièces Froides

Tentation de tomate cerise au caramel craquant

Bille de foie gras sur pain d'épices et notes fruitées

Toasté de Bresaola et mozzarella fraîche au pesto de basilic

Déclinaison de wraps gourmands (Saveurs provençales, fraîcheur de crustacé, saumon fumé et magret )

Tonnelet de concombre croquant à la fraîcheur d'agrumes et fromage fouetté

Cassolette fraîcheur façon rouleau de printemps aux gambas rôties et julienne de légumes croquants

Pièces Chaudes

Gambas croustillante en Kadaïf doré

Mini burger au fromage fondant

Animations culinaire Froides/Chaudes

Animation culinaire Froide

- Carpaccio de saint jacques et sa vinaigrette d'orange gingembre

- Saumon gravelak sur blinis et son émulsion de citron vert

- Foie gras mi-cuit toast, brioche, croûtons et ses condiments

- Jambon serano finement tranché et ses croutons grillés

Animation culinaire Chaude

- Gnocchis à la crème de truffe et parmesan

- Escalope de foie gras poêlées et sa pomme caramélisé

- Rizotto de gambas et sa crème homardine

- Brochettes 3 poissons en cuisson instantanée, pochées au bouillon de légumes et coriandre fraîche

Entrées Froides:

Mille feuille de foie gras/ artichaut, Confit de griottes et magret fumé

Noix de Saint Jacques poêlées, déclinaison autour de la pomme Granny Smith

Chaire de tourteaux à la coriandre fraîche, brunoise de tomates, gelée de balsamique blanc

Carpaccio de thon rôti au poivre de séchouan, mesclun d’herbes fraîches à l’huile de noisette

Salade de gambas, copeaux de foie gras et rose de saumon mariné

Entrées Chaudes:

Rendez vous galant entre Gambas et Risotto crémeux, Citron vert et Crème d’oursin

Crème homardine et ses ravioles en Papaye Géante

Filet de bar rôti sur sa peau, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes

Pastilla croustillante de thon, concassé de tomates, olives et mozzarella, sauce vierge et carpaccio de fenouil

Tartelette de noix de Saint Jacques sur fondue de poireaux, mousse tiède de concombre et caramel de romarin

Poissons:

Filet de Saint Pierre parfumé au sel d’Apicius, le filet à l’unilatéral,
légumes de printemps, mousseline de panais et sauce vierges mille couleurs

Cabillaud poché en coque de chou chinois, vinaigrette d'agrumes à huile de noix

Filet de dorade en croûte de sésame, sauce vierge à la coriandre et oignons nouveaux

Noix de Saint-Jacques rôties en brochette de citronelle, émulsion légère parfumé au safran

Viandes:

Filet de boeuf coeur de foie gras et céleri, pommes ratte en deux cuissons

Ballottine deVeau au coeur de chutney de poire, déclaration de légumes braisés, Jus infusé à la fève de tonka

Duo de carré d’agneau roti et souris confit au vin jaune, écrasé de pomme de terre à l’huile de truffe

Canette au deux cuisson, tarte fine de risotto aux girolles et cèpes

Filet de boeuf en croute d’amande et truffes, échalote confite et pomme ratte au lard

Mignon de veau aux morilles, rosti de pomme de terre et poireaux

Fromages:

Assortiment de Brie (Meaux/Melun/Nangis)

Assortiments de 3 fromages AOC (Brie, comté et Saint Maures)

Fromage chaud (croustillant de Chaource aux pommes et fines herbes)

Desserts:

Pièce Montée de 2 choux/pers+ 2 entremets au choix

Pièce Montée de 2 macarons/pers + 2 entremets au choix

Wedding cake

Animation Fontaine de coupe à champagne ( champagne non inclus)

Si repas en dîner, départ du personnel Minuit / 00h15
A partir de minuit supplément de 25€ HT par heure par personne sur place (serveurs et cuisiniers)

La vaisselle restante et le nappage/serviettes sera repris le lendemain. Le client devra par lui-même finir le débarrassage le soir même 3.50€/HT par accessoire cassé ou manquant

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